Page 56 - Costa Live - Magazine 2019

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MICHELIN Guide Spain & Portugal 2019
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Vier katalanischen Restaurants verlieh der Guide Michelin Spa- nien / Portugal 2019 neue Sterne.
Seinen zweiten Stern erhielt das Restaurant Cocina Hermanos Torres von Sergio und Javier Torres in Barcelona.
Cuatro restaurantes catalanes han recibido nuevas estrellas en la edición de la Guía Michelin de España y Portugal 2019. Dos estrellas:
El restaurante Cocina Hermanos Torres, de Sergio y Javier To- rres (Barcelona)
Einen Stern neu bekamen das Restaurant Terra von Paco Pérez in S‘Agaró (Girona) - das Restaurant Oria von Martín Berasategui in Barcelona und das Restaurant La Barra von Carles Abellán, ebenfalls in Barcelona.
Una estrella:
Terra, de Paco Pérez en S’Agaró (Girona)
Oria, de Martín Berasategui (Barcelona)
La Barra, de Carles Abellán (Barcelona)
Otros tres restaurantes catalanes se han mantenido en las tres estrellas: el Lasarte, de Berasategui, en Barcelona; el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona, y el Àbac, de Jordi Cruz, en la capital catalana.
La máxima distinción ha sido para el Dani García Restaurant de Marbella (Málaga), del chef Dani García, que ha obteni- do su tercera estrella y se sitúa entre los otros restaurantes en el máximo ranking de esta guía gastronómica. Los inspectores de la guía han querido destacar que Dani García ha obtenido la más alta distinción gracias a su manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea, haciendo que cada elaboración narre una historia diferente en base a un producto que enlaza con la tradición local. También han pre- cisado que les ha gustado en particular el juego de contrastes, fiel a la teoría del chef de la “cocina contradicción”, así como la puesta en escena de buena parte de sus platos.
Los galardonados en la categoría de dos estrellas en España son: Cocina Hermanos Torres en Barcelona, donde los me- diáticos gemelos Sergio y Javier han integrado los fogones en la experiencia culinaria del comensal al convertir su estable- cimiento en “una gran cocina abierta con mesas”; El Molino de Urdániz en la localidad navarra de Urdaitz, donde el chef David Yárnoz propone, a base de talento y personalidad, una cocina creativa que exalta los productos de proximidad de la Comunidad Foral de Navarra; y el original restaurante Ricard Camarena de València, que sorprende tanto en lo estético –el restaurante se encuentra en el “Bombas Gens Centre d’Art”– como en lo gastronómico, con una cocina elaborada a partir de productos rigurosamente seleccionados en los cultivos de su entorno.
José Vallés, el Director de la guía MICHELIN España & Portugal, ha comentado las novedades en la categoría de una estrella: «Este año la selección llama la atención sobre los nuevos esta- blecimientos abiertos por chefs ya consagrados que, a través de su experiencia, los han conducido a la distinción gastronó- mica. Son restaurantes con su propia personalidad como Eneko Bilbao (Bilbao), Oria (Barcelona), eMe Be Garrote (Donostia / San Sebastián) o el restaurante Terra de S’Agaró en la pro- vincia de Girona, que siguen de cerca las líneas de trabajo de chefs emblemáticos como Eneko Atxa, Martín Berasategui o Paco Pérez. Así, es interesante señalar que el chef Martín Berasategui incorpora dos establecimientos a su espectacular lista de restaurantes con estrellas, llegando de esta manera a 10 estrellas MICHELIN».
También han sido galardonados con una estrella MICHELIN los siguientes restaurantes: La Barra de Carles Abellán, en Bar- celona, que propone una cocina mediterránea para descubrir
Alle katalanische Restaurants mit drei Sternen behalten die hohe Auszeichnung auch 2019:
Lasarte von Berasategui in Barcelona; El Celler de Can Roca von den Brüdern Joan, Josep und Jordi Roca in Girona und das Àbac von Jordi Cruz in Barcelona.
Dani Garcías gleichnamiges Restaurant in der Stadt Marbella in Malaga wurde von Michelin 2019 von zwei auf drei Ster- ne hochgesetzt. Die Inspektoren des Guides stellten fest, dass Dani García mit seiner einzigartigen Art, die andalusische Kü- che auf zeitgemäße Art und Weise neu zu interpretieren, die Spitzenkrone erobert hat! Seine Küche basiert auf Produkten mit lokaler Traditionen. Die Jury würdigte dabei das Spiel der Gegensätze und die besondere Inszenierung seiner Gerichte. Die großen Gewinner in der Zwei-Sterne-Kategorie Spaniens sind die Zwillinge Sergio und Javier Torres von Cocina Her- manos Torres in Barcelona. Hier wird durch eine große offene Küche der Gast in das kulinarische Erlebnis integriert. Im Restau- rant El Molino de Urdániz (Navarra)legt Chefkoch David Yár- noz ebenfalls grossen kreativen Wert auf die lokalen Produkte Navarras. Das ursprüngliche Restaurant Ricard Camarena de València, das in seiner Ästhetik ebenso überraschend ist - es befindet sich im ‚Bombas Gens Art Center‘ - ebenso wie in der Gastronomie, die zusätzlich zu den Restaurants über einheimi- sche Erzeuger folgt Im eigenen Garten angebaute Produkte. Neue, mit einem Stern ausgezeichnete Restaurants in der Aus- gabe 2019 sind Restaurants mit Eigenart und Persönlichkeit, wie beispielsweise Eneko Bilbao (Bilbao), Oria (Barcelona), eMe Be Garrote (Donostia / San Sebastián) und das Restau- rant Terra in S‘Agaró in der Provinz Girona, die von Gastro- Stars wie Eneko Atxa, Martín Berasategui oder Paco Pérez geleitet werden.
Folgende Restaurants haben ebenfalls einen MICHELIN-Stern erhalten: La Barra de Carles Abellán in Barcelona; Etxanobe Atelier in Bilbao; Trivio in Cuenca; Bagá in Jaén; LÚ Cocina y Alma in Jerez de la Frontera (Cádiz); Pablo in León, das die Avantgarde-Küche mit regionalen, natürlichen und saisonalen Produkten verteidigt; Ikaro in Logroño (La Rioja); El Xato von La Nucía (Alicante); Ein Tafona in Santiago de Compostela (A Coruña); El Molino de Alcuneza, ein charmantes Hotel in einem Weiler von Sigüenza (Guadalajara); und schließlich das Restaurant Cancook in Zaragoza, die ebenfalls auf einer modernen und kreativen Gastronomie basieren, die begeis- tern und unterhalten - immer perfekte Harmonie zwischen den Produkten garantiert sowie respektvoll saisonale Aromen nutzt. In ganz Spanien gibt es somit jetzt 11 Restaurants mit drei Ster- nen, 25 mit zwei Sternen und 170 mit einem Stern, von denen 22 neu hinzugekommen sind.
Glückwunsch an alle Restaurants.