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Fotos: Ajuntament de Valls
goût incomparable, très apprécié
des connaisseurs.
On appelle « calçot » (oignon
doux) chacune des pousses issues
d’un oignon blanc entièrement dé-
veloppé, que l’on a replantée en
terre. Lorsque l’oignon a germé et
a poussé, on la déterre et, après
l’avoir conservé un certain temps,
on le plante à nouveau en prenant
soin de ne l’enterrer qu’à moitié.
À mesure que pousse la plante,
il faut l’entourer progressivement
de terre. C’est de cette opération
que l’oignon doux tire son nom en
catalan : « calzándola ». Les tiges
blanches doivent atteindre une
grandeur située entre 15 et 25 cm.
On déguste les « calçots » grillés,
notamment lors de la « calçotada
», une fête gastronomique tradition-
nelle en Catalogne. La fête la plus
célèbre du genre se déroule à Val-
ls, le dernier dimanche de janvier.
Romesco Sauce
100 g Mandeln geschält + 2 ZehenKnoblauch + 2 Chilischoten, rot, frisch + 1Fleischtomate
1 TL Tomatenmark + 3 EL Rotweinessig + 250 ml Olivenöl + Salz + Pfeffer
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit den geschälten Knoblauchzehen und den sorgfältig
entkernten Chilischoten imMörser oder imMixer zu einem glatten Püree zerkleinern. Die gehäutete, entkernte
Tomate, das Tomatenmark und den Essig zufügen, alles noch mal durchmixen. Nunmehr tropfenweise das
Öl zufügen, dabei ständig weiter mixen und erst dann erneut Öl zufügen, wenn sich alles Öl gut mit der
Masse verbunden hat. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
1 large roasted red bell pepper from a jar + 1 garlic clove, smashed + 1/2 cup slivered almonds, toasted
1/4 cup tomato purée + 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley + 2 tablespoons Sherry vinegar
1 teaspoon smoked paprika + 1/2 teaspoon cayenne pepper + 1/2 cup extra-virgin olive oil
Fine sea salt and freshly ground black pepper - Pulse first 8 ingredients in a food processor until very finely
chopped. With motor running, slowly add oil; process until smooth. Season with salt and pepper.
12 almendras tostadas + 10 avellanas +1 cabeza de ajos + 5 ñoras o 2 pimientos de romesco
2 tomates maduros +1 vasito de aceite de oliva + sal y pimienta + 1/2 vasito de vinagre
Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.
En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o
pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo
3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue
un poco o coja consistencia)
Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.