Page 46 - Costa Live - Magazine

MICHELIN Guide 2020
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El Cenador de Amós, ein charmantes Herrenhaus in der kleinen kantab- rischen Stadt Villaverde de Pontones, hat drei Sterne erhalten. Chefkoch Jesús Sánchez wurde für „seine unermüdliche Suche nach Emotionen“ die höchste Auszeichnung verliehen. Das Restaurant gilt als Gastrotem- pel insbesondere deshalb weil man hier die kantabrischen Aromen im Vordergrund stehen, diese in jedem Gericht erkennbar sind und voll zum Ausdruck kommen.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der MICHELIN Guides betonte: «Wir haben in beiden Ländern eine Konsolidierung der Haute Cuisine erlebt, mit einer überraschenden Dynamik in Regionen wie An- dalusien, Valencia oder den Kanaren. Zu den Trends gehören, dass sich in der Hotellerie die Gastronomie zunehmend an Stellenwert gewinnt und auch dass viele Köche für eine kreative Fusionsküche entscheiden
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und exotische Details und Zutaten z.B. aus Peru, Mexiko oder Japan inkluieren. Es ist sehr erfreulich zu sehen, wie Spanien und Portugal an den globalen kulinarischen Trends teilnehmen und fermentierte Lebens- mittel, vegetarische Menüs und Produkte „Km. 0 ” nachhaltig einbin- den und der Recyclinggedanke zunehmend eine Rolle spielt... Das gastronomische Niveau und die Kreativität der Köche boomt weiterhin in beiden Länder».
Neu in der Kategorie der zwei Sterne in Spanien sind: Angle in Bar- celona, wo Chefkoch Alberto Durá sich als „Haute Cuisine für den täglichen Verbrauch“ sieht; Noor in Córdoba mit einem bedeutenden Paco Morales, der nach einer gründlichen Analyse der kulinarischen Entwicklung in Andalusien die Aromen und Stil der mythischen andalu- sischen Küche neu denkt; Skina in Marbella (Málaga), wo der junge
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