Page 48 - Costa Live - Magazine

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The Cenador de Amós, a charming mansion-palace lying in the Cata- brian village of Villaverde de Pontones, has deservedly reached the three-star distinction. The Guide inspectors have declared that the chef Jesús Sánchez has achieved the maximum honour for “his tireless search of emotion”, compelling the guest to gradually discover his proposal, so to enhance even more the different spaces of the venue and all those details that leave a mark in a culinary experience. They raise this restau- rant to the category of gastronomic temple and especially emphasize its respect to Cantabrian flavours, making them recognizable and fully expressed in every dish.
Regarding the evolution of their cuisine in the last year, Gwendall Poullen- nec, International Director of the MICHELIN Guides, has declared: “We are witnessing the consolidation of haute cuisine in both countries, with a surprising dynamism in regions as Andalusia, Valencian Community or Canary Islands. As for trends, we have verified how hotels progressively give more strategic value to their gastronomic proposals, also how more chefs opt for a creative fusion cuisine, adding to their menus exotic details and ingredients typical of Peruvian, Mexican and Japanese cookbooks. In the other hand it’s satisfactory to see how Spain and Portugal join the global culinary trends, giving more prominence to fermented foods, veg- etarian menus, proximity produce, sustainability, an incipient recycling... The gastronomic excellence of these two countries keep on growing, and the creativity of their chefs shows a permanent stir”.
The new Spanish establishments in the two-star category are: Angle, in Barcelona, where the chef Alberto Durá has committed himself, in line with the instructions devised by the super chef Jordi Cruz, to the approach that they describe as “haute cuisine for everyday”; Noor, in Cordova, with a wonderful Paco Morales who redefines, after a deep revision of the cu- linary evolution in Andalusia, the flavours and aromas of the Andalusian cuisine of yesterday; Skina, in Marbella (Malaga), where the young chef Mario Cachinero deploys his talent to build a creative cookery which comes to evolve the traditional Andalusian cookbook; the restaurant Bardal in Ronda (Malaga), fruit of the chef Benito Gómez work and his commitment to a creative cuisine with recognizable flavours, label-free and strengthened by contrasts; and, finally, El Poblet, in Valencia, a restau- rant with a surprising combination of the classic dishes of master Quique Dacosta with the ones of Luis Valls, a prominent pupil who emanate personality and is finding his own way in the current Valencian cookery. The Guide MICHELIN Spain & Portugal has also awarded 23 new restaurants with a star. The complete selection of the MICHELIN Guide Spain & Portugal 2020: guide.michelin.com
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El Cenador de Amós, una encantadora casona-palacio ubicada en la pequeña localidad cántabra de Villaverde de Pontones, ha alcanzado con honores las tres Estrellas. Los inspectores de la guía han manifestado al respecto que el chef Jesús Sánchez ha obtenido la máxima distinción por “su búsqueda incansable de la emoción”, haciendo que el comensal descubra su propuesta por etapas para que aprecie, aún más, los distintos espacios del edificio y todos esos detalles únicos que dejan huella en una experiencia culinaria. Elevan este restaurante a la categoría de templo gastronómico y valoran, especialmente, el hecho de que aquí siempre priorizan el respeto por los sabores cántabros, haciendo que estos sean reconocibles y se expresen con plenitud en cada plato.
Respecto a la evolución de nuestras cocinas a lo largo del último año, Gwendal Poullennec, el Director Internacional de las Guías MICHELIN, ha declarado: «Asistimos a una consolidación de la alta cocina en ambos países, con un sorprendente dinamismo en regiones como Andalucía, la Comunidad Valenciana o Canarias. En lo que concierne a las ten- dencias, hemos constatado cómo los hoteles cada vez dan mayor valor estratégico a sus propuestas gastronómicas, pero también cómo muchos chefs están optando por la cocina creativa de fusión, incorporando en sus menús detalles exóticos e ingredientes propios del recetario peruano, mexicano o nipón. A su vez, es muy gratificante ver como España y Por- tugal participan de tendencias culinarias globales y van dando mayor protagonismo a los alimentos fermentados, a los menús vegetarianos, a los productos “Km. 0”, a la sostenibilidad, al incipiente reciclaje... El nivel gastronómico de estos dos países sigue en auge y la creatividad de sus chefs demuestra una constante ebullición».
Los nuevos galardonados en la categoría de dos Estrellas en España son: Angle, en Barcelona, donde el chef Alberto Durá apuesta, en línea con las consignas marcadas por el mediático chef Jordi Cruz, por lo que allí definen como “alta cocina de consumo cotidiano”; Noor, en Córdoba, con un portentoso Paco Morales que replantea, tras una profunda revisión de la evolución culinaria en Andalucía, los sabores y aromas de la míti- ca cocina andalusí; Skina, en Marbella (Málaga), donde el joven chef Mario Cachinero está demostrando todo su talento a la hora de construir una cocina creativa que evolucione el recetario tradicional andaluz; el restaurante Bardal de Ronda (Málaga), fiel reflejo del trabajo del chef Benito Gómez y su apuesta por una cocina creativa de sabores recono- cibles, exentos de etiquetas y potenciados con acertados contrastes; y finalmente El Poblet, en València, una casa que nos ha sorprendido al combinar los platos clásicos del maestro Quique Dacosta con los del chef Luís Valls, un alumno aventajado que demuestra personalidad y encuentra su propio camino en la cocina valenciana moderna.
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