Page 58 - Costa Live - Magazine

Culinaria
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1. Seeigel
“California Gold“ nennt sich die neue Delikatesse, die gerade dem edlen Kaviar den Rang abläuft. Der erizo de mar oder deutsch Seeigel ist in Spanien schon lange als Leckerbissen bekannt! Jetzt ist er bei Gourmets auch international zum Star gekürt.
Wir lieben ihn! Somit kommt er als Starter unseres Festmenüs auf den Tisch. Es gibt 4 Stück für jeden. Der Winter ist die beste Zeit für die stachlige Delikatesse aus dem Meer. In vielen Regionen dürfen sie aufgrund der Fangquoten und zum Schutz nur zwischen September und Mai gefangen werden. Ganz frisch müssen sie zudem sein. Nur dann erlebt man den explosivenn Geschmack nach Meer, Sahne und Kaviar.
»Einen Seeigel essen, das ist, als würde man auf hoher See einen tiefen Atemzug machen«, schwärmte vor langer Zeit der galizische Autor Julio Camba .
Seeigel löffelt man direkt aus der Schale. Das Stacheltier aus dem Meer vorsichtig anfassen um sich nicht zu verletzen! Mit einer Schere einen De- ckel auf der runderen Seite abschneiden. Gut ausspülen. Gegessen wird nur die orange Creme der Gonaden.
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1. Sea urchin
“California Gold” is the name of this new delicacy, which has just sur- passed the refined caviar. The erizo de mar (or sea urchin in English) has long been known in Spain as a delicacy! Now, it is also an international star among connoisseurs.
We love it! Therefore, we order it as a starter of our festive menu. There are 4 pieces for each one of us. Winter is the best time for this spiny deli- cacy from the sea. In many regions they can only be caught between September and May due to the fishing quotas and their protection. They must be always fresh, since it is the only way you will experience the intense taste of sea, cream and caviar.
“Eating a sea urchin is like breathing on the open ocean”, said long ago the Galician author Julio Camba.
Sea urchins are eaten directly from the shell. Carefully handle this spiny creature to avoid injuries! Use scissors to cut off a lid on the round side. Rinse well. Only the orange cream of the gonads is eaten.
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