Page 61 - Costa Live - Magazine

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2. PALOURDES MARINIÈRES
Ingrédients pour 4 personnes : 1⁄2 kg. de palourdes 1 oignon haché 2 gousses d’ail haché une demi cuillère de pain râpé 1 cuillère de persil ciselé un demi citron un demi verre de vin blanc 1⁄2 dl d’huile Piment rouge Sel
Laver les palourdes à l’eau froide et les mettre dans une terrine sur le feu avec un peu d’eau Font d’Or. Remuer la terrine et retirer les palourdes ouvertes. Filtrer l’eau de cuisson. Dans une terrine en terre, faire revenir l’oignon haché et l’ail, sans qu’ils prennent couleur. Ajouter l’eau, le vin, le citron, le piment rouge et le persil ciselé. Faire cuire deux minutes et assaisonner. Incorporer les palourdes et porter à ébullition. Servir immédiatement à même la terrine.
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2. ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes para 4 personas: 1⁄2 kg. de almejas 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado media cucharada de pan rallado 1 cucharada de perejil pi- cado medio limón medio vaso de vino blanco 1⁄2 dl de aceite Guindilla Sal Lavar las almejas con agua fría y ponerlas en una cazuela al fuego con un poquito de agua Font d’Or. Mover la cazuela y retirar las almejas abiertas. Colar el agua de la cocción. En una cazuela de barro rehogar la cebolla picada y el ajo, sin que cojan color. Añadir el agua, el vino, el limón, la guindilla y el perejil picado. Cocer un par de minutos y sazonar. Incorporar las almejas y dar un hervor. Servir inmediatamente en la misma cazuela.
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2. CLAMS ‘A LA MARINERA’
Ingredients for 4 people: 1⁄2kg of clams 1 chopped onion 2 chopped cloves of garlic half a spoonful of breadcrumbs 1 spoonful of chopped parsley half a lemon half a glass of white wine 1⁄2dl of oil chilli pepper salt
Wash the clams with cold water and put them into a casserole dish on the heat with a little Font d’Or water. Move the dish and remove the open clams. Drain off the cooking water. Cook the chopped onion and garlic in an earthenware dish without them changing colour. Add the water, the wine, the lemon, the chilli pepper and the chopped parsley. Cook for a couple of minutes and sea- son. add the clams and bring to the boil. Serve immediately in the same dish.
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2. VENUSMUSCHELN IN WEISSWEINSAUCE)
Zutaten für 4 Personen: 1⁄2 kg Venusmuscheln 1 gehackte Zwiebel 2 gehackte Knoblauchzehen 1 TL Paniermehl 1 EL gehackte Petersilie eine halbe Zitrone ein halbes Glas Weißwein 1⁄2 dl Öl Chili Salz
Die Muscheln mit kaltem Wasser waschen und mit etwas Wasser Font d’Or in einer Kasserole aufsetzen. Die Kasserole rütteln und jeweils die offenen Mu- scheln herausnehmen. Das Kochwasser sieben. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Tontopf glasig dünsten. Das Wasser, den Wein, die Zitrone, die Chili und die gehackte Petersilie dazugeben. Zwei Minuten kochen lassen und salzen. Die Muscheln dazugeben und einmal kurz aufkochen. So- fort in der Tonschüssel servieren.
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