Page 63 - Costa Live - Magazine

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3. CHULETILLAS DE CORDERO ASADAS AL SARMIENTO
Ingredientes para 4 personas: 1 1⁄2 kg de chuletillas de cordero 1 gavilla de sarmientos aceite sal
Se prepara un fuego con la gavilla de sarmientos y se coloca encima la parrilla, untada de aceite, y se deja que se queme. Después se limpia con un papel de periódico para eliminar los restos y cuando hayamos conseguido una buenas brasas, colocamos las chuletillas sobre la parri- lla. Cuando estén asadas por ambos lados, de sazonan con sal y listas para degustar. Guarnición: papas + coles de Bruselas del horno
4. CREMA CATALANA
Ingredientes para 4 personas: 1 l de leche 8 yemas de huevo 200 g de azúcar 45 g de almidón 10 g de azúcar para quemar La ralladura de medio limón
Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en una cazuela. Rayar la piel de medio limón, pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y el litro de leche. Ponerlo a fuego lento y removerlo conti- nuamente con una espátula de madera.
Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con azúcar glas y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice. Y, por supuesto, un buen cava: ¡Salud + aproveche!
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3. CÔTELETTES D’AGNEAU RÔTIES AU SARMENT
Ingrédients pour 4 personnes : 1 1⁄2 kg de côtelettes d’agneau 1 fagot de sarments Huile Sel
Préparer un feu avec les sarments et disposer au-dessus une grille enduite d’huile, la laisser brûler. Ensuite, nettoyer la grille avec du papier journal pour éliminer les restes. Une fois obtenues de bonnes braises, déposer les côtelettes sur la grille. Lorsqu’elles sont faites des deux côtés, les saler et les déguster !
Servir avec: pommes de terre + choux de Bruxelles du four
4. CRÈME CATALANE
Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait 8 jaunes œuf 200 g de sucre 45 g d’amidon 10 g de sucre à brûler Le zeste d’un demi citron Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans une terrine. Râper la peau d’un demi citron, passer le tout au mixer, ajouter une pincée de sel et le litre de lait. Le faire chauffer à feu doux et remuer continûment avec une spatule en bois.
Une fois durci, verser le mélange dans des ramequins en terre, saupoudrer de sucre glace et brûler la surface au fer rouge jusqu’à la caraméliser. A servir impérativement avec un très bon Cava :
Tchin tchin et régalez-vous !
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