Basic HTML Version
48
pen und ausnehmen lassen.
Garnelen schmecken mit
Gemüse oder Obst kombiniert als
Spieß vom Grill. Grillen kann man
eigentlich jede Fischart. Am besten
sind jedoch fettreiche Sorten wie:
Thunfisch, Schwertfisch, Heilbutt,
Doraden, Seeteufel, Sardinen oder
Lachs.
Achtung! Die Grillzeit von Fisch ist
kurz. Die Temperaturen sollten nicht
zu hoch sein. Sonst fallen die Fi-
sche auseinander oder trocknen
aus. Fischfilets dürfen meist schon
nach 3 Minuten grillen von jeder
Seite vom Rost, ganze Fische nach
jeweils 5 Minuten. Deshalb sollte
man sich möglichst nicht von der
Feuerstelle entfernen.
Zitronensaft oder Weißwein zer-
stören beim Garen das Eiweißge-
rüst des Fisches. Deshalb nie damit
den Fisch vor dem Grillen mari-
nieren. Besser eine Marinade aus
Olivenöl und Kräutern verwenden.
las brasas durante tres se-
gundos y no sentimos de-
masiado calor, entonces también
es el momento ideal para cocinar
el pescado.
Recomendamos que escamen di-
rectamente en la pescadería las
piezas de pescado pequeñas y
medianas. Las gambas saben muy
bien combinadas con verdura o
fruta, en forma de pinchito. De he-
cho, se puede asar cualquier tipo
de pescado, aunque los mejores
son los pescados grasos como el
atún, el pez espada, el rodaballo,
la dorada, el rape, las sardinas o
el salmón. ¡Pero ojo! El tiempo de
cocción del pescado es realmen-
te corto. Y no debe de asarse a
grandes temperaturas porque em-
pezaría a deshacerse y a secarse.
Los filetes de pescado están listos
en apróximadamente 3 minutos,
por ambas caras, y las piezas de
pescado enteras, en 5. Por lo tan-
can grill all different kinds
of fish. But the best are the
ones which are rich in fat such as:
tuna, swordfish, halibut, gilt head,
anglers, sardines and salmon.
Be careful! The grilling time for fish
is short. The temperatures should not
be too high, otherwise the fishes fall
apart and dry out. Fish fillets only
need 3 minutes from each side on
the grill, whole fishes can be tak-
en off after grilling each side for 5
minutes. Therefore you should stay
near the grill.
Lemon juice and white wine de-
stroy the protein of the fish during
cooking. Therefore you should not
marinate the fish with these before
the barbecue. It is better to use a
marinade made out of olive oil and
herbs. If you cut the skin of the fish,
taste, heat and smoke can pene-
trate well and cook the fish evenly.
You can also pierce the fish with
herbs and garlic.
sur le barbecue.
Faites écailler les petits pois-
sons et ceux de taille moyenne par
votre poissonnier. Vous pouvez
faire des brochettes de crevettes
mélangées à des légumes ou des
fruits. Il est possible de faire griller
toutes sortes de poissons, toutefois
ce sont les plus gras les meilleures
comme le thon, l’espadon, le flétan,
la dorade, la lotte, les sardines ou
le saumon.
Attention ! Le temps de cuisson du
poisson est court. La température
ne doit pas être trop élevée non
plus sinon les poissons s’émiettent
ou s’assèchent. Les filets ou darnes
de poissons doivent être retournés
au bout de trois minutes et les pois-
sons entiers au bout de cinq mi-
nutes. Restez de préférence près
du barbecue. De même ne faites
pas mariner le poisson avant de le
cuire dans du vin blanc ou du jus de
citron car ils détruisent l’albumine
contenue dans le poisson. Il vaut