Page 58 - Costa Live Magazine 1 - 2017

Culinaria Navidad
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Zutaten für 4 Personen: 1 Ente / Salz , Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, 2 Orangen, Petersilie, 2 EL Olivenöl, 2 Äpfel, 1 Glas trockener Weiß- wein, Saft einer Orange
Die gewaschene und ofenfertige Ente salzen, mit Pfeffer und Thymian bestreuen, mit Olivenöl einreiben und mit Apfel- und Orangenscheiben, dem Lorbeerblatt und der gehackten Petersilie füllen. 10 Minuten unter dem Grill goldgelb werden lassen und anschließend bei mittlerer Hitze 60-90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Weißwein und dem eige- nen Saft begießen. Den Bratensaft mit etwas Weißwein ablöschen, den Orangensaft dazugeben und je nach Bedarf, mit etwas konzentrierter Fleischbrühe abschmecken.
Präsentation Die Ente auf einer Platte mit Mandarinenspalten dekorieren und mit einem Teil der Sauce übergießen; den Rest der Sauce separat in einer Sauciere servieren.
Hauptgang - Ente mit Orange Segundo - Pato al la naranja Main dish - Duck à l’Orange
plat principal - Canard à l’orange
Ingredients for 4 people: 1 duck, salt, pepper, thyme bay, leaf, 2 or- anges 2 spoonfuls of olive oil, 2 apples, 1 glass of dry white wine, 20 gm of starch (optional) the juice of 1 orange
Take the washed and prepared duck, salt and sprinkle with pepper and thyme, cover with olive oil and stuff with slices of apple and orange, the bay leaf and chopped parsley. Fry for 10 minutes until golden brown and then roast on a medium heat for 60 to 90 minutes, basting at regu- lar intervals with white wine and its own juices. The juice is clari ed with a little white wine, adding the orange juice, grated orange rind, and if you wish, a little of the concentrated meat juice.
Presentation
The duck is served on a dish, garnished with mandarin segments and covered with part of the sauce, the rest is put into a separate sauce boat.
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