Page 63 - Costa Live International Magazine

.fr)
ALOYAU DE VEAU DE GALICE
Ingrédients pour 4 personnes :
4 médaillons d’aloyau de 4 cm d’épaisseur 350 g. d’échalotes 1/2 litre de vin rouge
1 dl. d’huile d’olive
2 cuillerées de persil haché poivre sel
Autres ingrédients (pour l’accompagnement) :
300 g. de champignons de saison + 1/2 dl d’huile d’olive
1 cuillerée d’herbes aromatiques (ciboule, origan, estragon)
Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile. Faire revenir pendant quelques minutes les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin ait été réduit de moitié et les échalotes soient devenues tendres. Couper les champignons en morceaux et les faire revenir dans l’huile (on en ver- sera une cuillerée). Saupoudrer de sel et de poivre. Enduire les médail- lons d’aloyau avec le restant d’huile et les faire revenir dans une poêle à feu vif, trois minutes par face. Saupoudrer de sel et de poivre à la n de la cuisson. Servir la viande avec les champignons, assaisonner d’herbes aromatiques et servir la sauce au vin à part.
.es)
SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA
Ingredientes para 4 personas
4 medallones de solomillo de 4 cm de grosor 350 gr de escalonias 1/2 l de vino tinto
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado pimienta sal
Otros ingredientes (para acompañar):
300 gr de setas del tiempo
1/2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas aromáticas (cebollino, orégano, estragón)
Calentar en una sartén la mitad del aceite. Saltear las escalonias peladas y picadas unos minutos. Agregar el vino tinto llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el vino se haya reducido a la mitad y las escalonias estén tiernas. Trocear las setas y saltearlas en una cucharada de aceite, salpimentar. Untar los medallones de solomillo con el aceite restante y ponerlos en una sartén a fuego vivo, durante 3 minutos pòr cada lado. Salpimentar al terminar la cocción. Servir la carne con las setas, repartir las hierbas aromáticas por encima y la salsa de vino aparte. Puede servirse con patatas paja.
3.04. 2015, 19 h
63