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FILETSTEAK VOM KALB - SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA GALICIAN BEEF SIRLOIN -
FILETSTEAK VOM KALB
Zutaten für 4 Personen:
4 Medaillons vom Kalbs let, 4 Zentimeter dick a 350 g Schalotten
1/2 l Rotwein
1 dl Olivenöl
2 Löffel gehackte Petersilie
Pfeffer + Salz
Beilage: 300 g Pilze der Saison + Olivenöl + frische Kräuter oder Paprika, Zwiebeln, Zuccini, Tomate für Schmorgemüse Frische kleine Kartoffeln
In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die fein gehackten Schalotten einige Minuten anbraten. Rotwein dazugeben und aufkochen, Hitze sen- ken und weiter köcheln, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist und die Schalotten weich sind. Pilze in Stücke schneiden und anrösten. Medaillons mit Öl bestreichen und bei hoher Flamme auf jeder Seite drei Minuten an- braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Pilzen anrichten, mit Kräutern bestreichen und Weinsauce dazu reichen.
Als Beilage können Kartoffeln gereicht werden.
GALICIAN BEEF SIRLOIN
Ingrédients pour 4 personnes
4 medallions of sirloin, 4cm in size 350g of shallots 1/2l of red wine
1dl of olive oil
2 spoons of chopped parsley pepper salt
Other ingredients (accompaniment):
300g of seasonal wild mushrooms
1/2dl of olive oil
1 spoon of aromatic herbs (chives, oregano, tarragon)
Heat half the oil in a frying pan. Sauté the peeled, chopped shallots for a few minutes. Add the red wine, bring to the boil, lower the heat and continue cooking until the wine has reduced by half and the shallots are tender. Chop the wild mushrooms and sauté them with a spoon of oil, season. Rub the medallions of sirloin with the remaining oil and put them in a frying pan over a strong heat for 3 minutes on each side. Season when they are cooked. Serve the meat with the mushrooms, put the aro- matic herbs on top and the wine sauce separately.
It can be served with crispy French fried potatoes.
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