Page 61 - Costa Live - Magazine

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chäologischer Funde in Mexiko wird vermutet, dass der öl- und eiweißhaltige Kürbissamen den Mexikanern schon vor 8000 Jahren als Nahrungsmittel diente.
Der Kürbis gehört natürlich zur Familie der Kürbisgewächse, klar. Aber was kaum einer weiß – der Kürbis ist eine Beere. Botaniker zählen Kürbisse tatsächlich zu den Beeren.
Die größten Kürbisse können normaler Weise ungefähr 100 kg schwer werden - somit ist der Kürbis die größte Beere der Welt!
Den Weltrekord „Die dickste Beere“ hält ein Kürbis von 440 kg.
Die Kürbisfamilie ist unglaublich vielfältig, sie umfasst über 700 Arten.
Man zählt die Kürbisse zu den so genannten Fruchtgemüsen und zu den einjährigen Kletter- p anzen. Melonen, Gurken und Zucchini gehören ebenfalls zur Kürbisfamilie.
Farbe, Größe und Gestalt der Früchte der verschiedenen Kürbisarten unterscheiden sich enorm.
So groß, rund und plump Kürbisse oft auch wirken, sie sind die idealen Diätbegleiter. Der hohe Gehalt an Kalium und Wasser (90-95%), steht einem niedrigem Zucker- und Fruchtsäu- regehalt gegenüber. Kürbisse haben einen hohen Nährwert und sättigen im Vergleich zu anderen Gemüsearten besser. Trotzdem sind sie sehr kalorienarm. 100 Gramm Kürbis eisch haben nur etwa 25 Kilokalorien. Bei den Inhaltsstoffen sind vor allem die hohen Gehalte an Carotin (Provitamin A) und an Kalium hervorzuheben. Kürbisse sind natriumarm und deshalb auch für Diäten bei Bluthochdruck sehr gut geeignet (Natriumgehalt je 100 Gramm Portion: 1,1 Milligramm). Der Kürbis entwässert den ganzen Körper.
Es gibt also viele Gründe, die für den Kürbis sprechen.
Lange Zeit war die dicke Beere in Vergessenheit geraten. Aber seit einigen Jahren feiert sie ihr kulinarisches Comeback. Das anspruchslose Wintergemüse mit der dicken, festen Schale und dem milden, süßlichen Geschmack übersteht eine drei- bis viermonatige Lagerung ohne größere Qualitätsverluste und lässt sich problemlos zu köstlichen Suppen, Kuchen, Au äufen und Chutneys verarbeiten.
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graines de courge chargées d’huile et de protéine, faisaient déjà partie de l’alimentation il y a plus de 8.000 ans.
La courge fait évidemment partie de la famille des cucurbitacées. D’accord. Mais personne ou presque, ne sait qu’il s’agit d’une baie. Pour les botanistes tout au moins.
Les plus grosses peuvent peser environ 100 kg – ce qui en fait la plus grande baie au monde ! Le record mondial «de la plus grosse baie» est détenu par une courge de 440 kg.
La famille des citrouilles est incroyablement variée. Les melons, concombres et courgettes en font tous partie. Elle compte plus de 700 espèces. Une cucurbitacée est un fruit issu d’une plante grimpante annuelle, dont la taille, la couleur et la forme est très variable selon la sorte. Bien que les citrouilles aient un aspect un peu rustique en raison de leur forme et de leur taille, elle sont le compagnon idéale d’une cuisine diététique. Riche en potassium et en eau (90- 95%), pauvre en sucre et en acide de fruit. Leur valeur nutritive est plus élevée que celle d’autres légumes, tout en étant faible en calories.100 grammes de chair de courge ne correspondent qu’à environ 25 kilocalories. Particulièrement intéressants sont les taux élevés de carotène (provitamine A) et de potassium. Les courges ne contiennent que peu de sodium, ce qui fait qu’elles sont recommandées pour les régimes en cas d’hypertension (taux de sodium pour une portion de 100 grammes : 1,1 milligramme). C’est un aliment qui purge tout le corps. Il y a donc une foule de raisons pour manger des courges, des citrouilles et autres cucurbi- tacées !
Pendant longtemps, cette grosse baie était tombée dans les oubliettes. Mais depuis quelques années, elle fête sont comeback culinaire. Ce modeste légume d’hiver avec sa grosse peau robuste et sa saveur douce, presque sucrée, peut se garder facilement pendant trois à quatre mois sans perdre en qualité. On en fait de délicieuses soupes, gâteaux, gratins et chutneys.
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